Aquellos con los que estamos acostumbrados a trabajar

Nuestros socios de confianza

Hijo de granjero, Pierre Oteiza es ahora criador, productor y carnicero artesano afincado en su pueblo natal de Aldudes en el País Vasco, en el corazón de los Pirineos.

Jamón Valle de Aldudes – OTEIZA

El Jamón del Valle de Aldudes, elaborado con cerdo blanco tradicional, se sala con sal de Salies-de-Béarn y se madura con el viento dominante del sur en el secadero colectivo y natural de Aldudes, entre 12 y 14 meses según su peso. Idealmente maduro, se prueba para capturar su aroma, luego se frota con chile. La técnica de la salazón, el tiempo, su larga maduración al viento del sur, le dan su carácter único. Su carne es de un rojo uniforme, su textura fina es flexible, tierna y suave. Su sabor es fino y sus aromas sutiles. Medalla de ORO en el Concours Général Agricole 2016.

Cerca de Hasparren, en las faldas de los Pirineos, Jenofa cría una cincuentena de cabras que campan a sus anchas por la maleza.

Su leche nos ofrece queso de cabra de Garralda con una pasta bien madurada durante al menos dos meses, blanda, pero distintiva. ¡Medalla de plata en el Concours Général Agricole de Paris 2022!

Este queso de cabra te sorprenderá por su sabor dulce y sutil al paladar. Acompañar el queso de cabra de la Garralda con un vino tinto DOI de Irouleguy, Domaine Mouguy.

El queso de cabra de Garralda queda delicioso con membrillo o mermelada de cerezas negras.

Jon Harlouchet cría una veintena de vacas lecheras Montbéliard (tratadas con aromaterapia y homeopatía) y transforma la leche biológica en yogur. Introdujo técnicas de secado de hierba y está detrás de la reintroducción de variedades locales de maíz, el famoso Arto Gorria o “maíz dulce Vasco Roux”.

Yogures naturales: No se añade leche en polvo durante la elaboración de los yogures. Toda su suavidad se debe a la alta calidad de la leche. Los aromas son orgánicos certificados, el azúcar orgánico proviene del comercio justo.

Con sede en el pueblo de Oeyregave, en las Landas, Ariane elabora desde hace muchos años mermeladas cocinadas en caldero según la receta tradicional.

Mermeladas de fresa y albaricoque: Redescubre las clásicas mermeladas de fresa y albaricoque tostadas o mezcladas con nuestros tradicionales yogures.

Siguiendo los pasos de Raymond Duplessis, un pescador bretón, Cédric ha optado por trabajar el pescado a su manera.

La sal proviene de Salies-de-Béarn. La fábrica de Palas ALZA, con sede en Bayona, suministra las virutas y el serrín.

Trucha ahumada de Baïgorry 4/5 personas: Las truchas de Baïgorry disfrutan de aguas de gran calidad. La de los ríos de las cuencas hidrográficas de Nive y Nivelle. Se benefician de una menor densidad en cada tanque, de una alimentación compuesta por alimentos con menos energía y menos grasas, así como de un periodo de cría más largo.

Tantos criterios que hacen que las truchas sean más esbeltas, más musculosas, con una carne menos grasa, porque al tener más espacio nadan más.

Se ahuman delicadamente en frío con virutas de plátano.

Comerciante de vinos de Anglet nos ofrece su selección de vinos blancos, rosados y champagne.

CRYO®, una empresa francesa privada y familiar, es líder, en su posicionamiento de gama muy alta, en agua micropurificada producida (o agua filtrada) in situ para restaurantes gourmet y hoteles de lujo.

Fundada en 2007 en Aix en Provence tras recibir un primer Premio a la Innovación AL 2005 por su producto, CRYO® ofrece a sus clientes, debidamente seleccionados en varios continentes, una notable calidad organoléptica del agua a través de un diseño moderno.

EAU CRYO® flat: evoca suavidad, ligereza y perfecta neutralidad en boca. Enjuaga el paladar para una mejor sensación de sabores y aromas. Conserva las hierbas aromáticas y mejora el aglutinante de los jugos.

Enfoque sostenible: La empresa CRYO® tiene como objetivo ofrecer a los mejores chefs y sumilleres agua de una calidad excepcional con un sabor neutro y sin impacto en el medio ambiente. Servida en botellas con un diseño simple y elegante, sin gas o con gas, el agua CRYO® se produce y refresca directamente en el lugar. Las botellas ya no se transportan, almacenan ni tiran. Con el agua de sabor CRYO®, adopta una actitud de ecociudadano responsable al reducir la fabricación de botellas y su transporte en la carretera.