Ceux avec qui nous avons l’habitude de travailler

Nos partenaires de confiance

Fils d’agriculteur, Pierre Oteiza est aujourd’hui éleveur, producteur et artisan charcutier implanté dans son village natal des Aldudes au Pays Basque, en pleine montagne pyrénéenne.

Jambon de la Vallée des Aldudes – OTEIZA

Le Jambon de la Vallée des Aldudes, issu du porc blanc traditionnel, est salé au sel de Salies-de-Béarn et affiné au vent du sud prédominant dans le séchoir collectif et naturel des Aldudes, entre 12 à 14 mois selon son poids. Idéalement affiné, il est sondé pour capter son parfum, puis frotté au piment. La technique de salage, le temps, son affinage long au vent du sud, lui confèrent son caractère unique. Sa chair est d'un rouge homogène, sa texture fine est souple, tendre et moelleuse. Son goût est fin et ses arômes subtils. Médaille d'OR au Concours Général Agricole 2016. 

Tout près d'Hasparren, sur les contreforts pyrénéens, Jenofa élève une cinquantaine de chèvres qui gambadent librement dans les sous-bois.

Leur lait nous offre le Fromage de chèvre Garralda à la pâte bien affinée pendant deux mois minimum, doux, mais typé. Médaille d'Argent au Concours Général Agricole de Paris 2022 ! 

Ce fromage de chèvre vous surprendra par sa saveur douce et subtile au palais. Accompagnez le fromage de chèvre Garralda d'un vin rouge Irouleguy AOC, Domaine Mourguy.

Le Fromage de chèvre Garralda est délicieux accompagné d'une gelée de coing ou d'une confiture de cerise noire.

Jon Harlouchet élève une vingtaine de vaches laitières Montbéliardes (soignées par aromathérapie et homéopathie) et transforme le lait bio en yaourt. Il a mis en place des techniques de séchage de l’herbe et est à l’origine de la réintroduction de variétés locales de maïs, le fameux Arto Gorria ou « Maïs doux Roux Basque ».

Yaourts natures : Aucun rajout de poudre de lait n’est effectué lors de la fabrication des yaourts. Toute leur onctuosité tient à la haute qualité du lait. Les arômes sont certifiés bio, le sucre bio est issu du commerce équitable.

Installée dans le village d’Oeyregave, dans les Landes, depuis de nombreuses années, Ariane élabore des confitures cuites au chaudron en respectant la recette traditionnelle.

Confitures de fraises et d’abricots : Redécouvrez les classiques confitures de fraises et d’abricots en tartines ou mélangées à nos yaourts traditionnels.

Sur les traces de Raymond Duplessis, marin pêcheur breton, Cédric a choisi de travailler le poisson à sa façon. 

Le sel vient de Salies-de-Béarn. La fabrique de Palas ALZA, basée à Bayonne, fourni les copeaux et la sciure.

Truite fumée de Baïgorry 4/5 personnes : Les truites de Baïgorry profitent d’une eau de haute qualité. Celle des rivières des bassins versants de la Nive et de la Nivelle. Elles bénéficient d’une densité moindre dans chaque bassin, d’une nourriture composée d’aliments moins énergétiques et moins chargés en lipides, ainsi que d’une durée d’élevage plus longue.

Autant de critères qui donnent des truites plus élancées, plus musclées, à la chair moins grasse, car en ayant plus d’espace, elles nagent davantage.

Elles sont fumées délicatement à froid aux copeaux de platane.

Caviste à Anglet nous propose sa sélection de vin blanc, rosé et champagne.

CRYO®, société française privée et familiale, est leader, sur son positionnement très haut de gamme, de l’eau produite micro-épurée (ou eau filtrée) sur place pour les restaurants gastronomiques et hôtels de luxe. 

Fondée en 2007 à Aix en Provence après avoir reçu un premier Prix de l’Innovation AL 2005 pour son produit, CRYO® offre à ses clients, dûment sélectionnés sur plusieurs continents, une qualité d’eau organoleptique remarquable à travers un design moderne.

EAU CRYO® plate : évoque en bouche la douceur, la légèreté et la neutralité parfaite. Rince le palais pour une meilleure sensation des saveurs et arômes. Conserve les herbes aromatiques et améliore le liant des jus.

Démarche durable : La Société CRYO® a l’ambition de proposer aux meilleurs chefs et sommeliers, une eau d’une qualité exceptionnelle au goût neutre et n’ayant aucune incidence sur l’environnement. Servie dans des bouteilles au design simple et élégant, plate ou pétillante, l’eau CRYO® est produite et rafraîchie directement sur place. Les bouteilles ne sont plus transportées, ni stockées, ni jetées. Avec l’eau de dégustation CRYO®, vous adoptez une attitude éco-citoyenne responsable en diminuant la fabrication des bouteilles et leur transport sur routes.